Le quinoa.

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Le quinoa est originaire de l’Amérique du Sud.

On le cultive depuis plus de 5000 ans déjà et il ne fait que commencer à faire partie de notre alimentation.

Grain sacré des Incas, ...
son plant peut atteindre de 1 à 3 m de hauteur et il produit plusieurs grains de petite taille (2 mm de diamètre).

Le quinoa est consommé comme une céréale, mais il est botaniquement le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et la betterave.

Il entre donc dans la catégorie des pseudo-céréales, tout comme le sarrasin.

Le quinoa gagne à être connu, car il contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments.

Grâce à sa composition nutritionnelle, quelque peu différente de celle des autres céréales, et son goût unique de noisette, son inclusion permet d’apporter de la variété au menu.

Le grain qu’on retrouve le plus souvent sur le marché est jaunâtre, mais il en existe du rouge et du noir !

De plus, il ne contient pas de gluten !

Comment le cuisiner ?

Pour consommer le quinoa, il faut d’abord le faire « germer » c’est à dire le faire tremper 12h minimum dans un bol d’eau additionnée d’une pincée de sel, le tout recouvert d’un linge de cuisine propre, et ce afin d'inhiber certaines enzymes toxiques pour l'homme.

Le rincer et le faire cuire par absorption dans de l'eau ou du bouillon de poulet maison(1 part quinoa/2 parts d'eau)pendant +/- 20 minutes.

C'est un bon accompagnement pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes, mais on peut l'accommoder de multiples autres façons.

Ou le trouver?

Le quinoa se vend dans la plupart des magasins d’alimentation naturelle, mais on le voit de plus en plus sur les tablettes des épiceries.

Il se retrouve souvent dans la section d’aliments naturels ou biologiques des supermarchés, avec les autres céréales.

Références:

- Le Quinoa.